Aboissa - Óleos vegetais

Categoria: Livros

A Faculdade de Engenharia de Alimentos ofereceu nos últimos anos, o 1 e o II Curso Brasileiro de Sabor de Alimentos. Houve ampla procura pelo curso. Foi observado que as firmas, trabalhando com aromas e formulações, são ávidas por novas informações, principalmente em relação à composição de voláteis de frutas tropicais, devido à importância prática desse conhecimento. A escassez de estudos sobre o tema, no país, demonstra a complexidade deste tipo de pesquisa, que requer um preparo cuidadoso de amostra para isolar os compostos voláteis de uma matriz complexa, concentrá-los e ainda não alterar o aroma final do produto. Além disso, necessita instrumentos caros e sofisticados, como cromatografia gasosa-espectrometria de massas. A Faculdade de Engenharia de Alimentos foi pioneira neste tipo de pesquisa no país e os Departamentos de Ciência de Alimentos, aliados ao Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição (Análise Sensorial), tem impulsionado a pesquisa do aroma e de sabor de alimentos no Brasil. Considerando todos estes aspectos, surgiu a idéia de se escrever um livro sobre aroma de alimentos, aproveitando-se as palestras do II - Curso Brasileiro de Sabor de Alimentos. Palestras estas ministradas por pesquisadores que tem se salientado na área no país. A proposta de publicação de um livro sobre Aroma de Alimentos visa fornecer informações relevantes aos profissionais da área, tais como da indústria de alimentos ou da indústria de aromas, além de ajudar pesquisadores, professores e alunos de pós-graduação. O livro aborda temas como os métodos modernos de análise química, os avanços no preparo da amostra, enfatizando-se pontos críticos, assim como os últimos desenvolvimentos para relacionar os dados químicos aos dados sensoriais. O relacionamento entre os dois tipos de dados fornece informações extremamente importantes que permitem monitorar a qualidade de aroma de produtos acabados. O livro traz também informações sobre o aroma de produtos processados, tais como café, sucos concentrados, aguardentes, etc., além de discutir a formação de compostos voláteis em alimentos. E, considerando o avanço da biotecnologia no mundo atual, 3 capítulos sobre o tema foram inseridos nesta obra. Esperamos, portanto, que este livro possa contribuir para a divulgação dos conhecimentos atuais sobre sabor de alimentos e ajudar a implementar este tipo de pesquisa no país.

Ano: 2004