Aboissa - Óleos vegetais

Categoria: Livros

AUTOR:Cléber Silveira Moraes, Gláucia M. Pastore, Hélia H. Sato, Young Kun Park
1a.Ed.2009
Produtos à base de soja desempenham papel importante na nova geração de alimentos funcionais, pois possuem grande potencial funcional porque contém isoflavonas em sua composição, um tipo de fitohormônio presente na soja que auxilia na prevenção de doenças crônico degenerativas e aquelas associadas com hormônios.
SUMÁRIO

1. Introdução à soja.................................................................... 11
2. Proteínas de soja .................................................................... 19
2.1. Isolado proteico de soja (IPS) ..................................... 25
2.2. Concentrado proteico de soja (CPS) .......................... 25
3. Processos de produção de proteínas de soja ......................... 27
3.1. Produção de isolado proteico de soja (IPS) ................ 27
3.2. Processo de produção de concentrado proteico
de soja (CPS) ............................