Produtos
Sebo Bovino
Código: 45
Unidade:Animal ProFat Business Unit
Descrição:
Genericamente o termo sebo é utilizado para denominar gordura animal, entretanto podemos destacar dentro desta categoria o sebo propiamente dito e as graxas. Basicamente as diferenças entre os dois são o ponto de fusão ou título dos ácidos graxos derivados dos trigriceredes das gorduras animais.
Quarenta graus centígrados é o ponto de equilíbrio, para gorduras com título acima de 40ºC é usado o termo graxa.
As gorduras dos animais vivos usualmente são brancas ou sem cor e são quimicamente formada de triglicerídios. Isto é, os ácidos graxos são combinações com glicerina e as quantidade de ácidos graxos livres são extremamente baixas ou praticamente não existem. Portanto, um sebo de qualidade. A partir do momento do abate, naturalmente tem início a decomposição. Com a morte a ação de enzimas e bactérias inicia mudanças nos dois tanto na cor como no teor de Ácidos Graxos Livres. Deste modo o controle enzimático e bacteriológico antes do abate é fator essencial para obtenção de um sebo de qualidade. Seleção das matérias primas para o abate e o controle natural da tendência de degradação é importante para qualidade.
O próximo passo mais importante para a preservação da qualidade do sebo seria o uso dos melhores e mais modernos processos para abate, separando a gordura da proteína sólida e a água contida no material cru. Também com grande importancia a necessidade de utilização de boas práticas no carregamento, estocagem e manuseio para minimizar ou eliminar a degradação da qualidade antes da utilização da gordura.
Finalizando, a seleção e controle de qualidade das matérias primas, o uso de modernos processos de abate juntamente com uma boa estocagem e processo de manuseio são as premissas para produzir e manter a qualidade do produto.
- Características Físico - Químicas
TITRE MIN FFA MAX FAC MAX R&B MAX MIU sebo comestível 41 0,75 3 none * banha comestível 38 0,5 ** none * sebo branco top 41 2 5 0,5 1 packer 42 2 none 0,5 1 extra fancy 41 3 5 none 1 fancy 40,5 4 7 none 1 bleachable fancy 40,5 4 none 1,5 1 prime 40,5 6 13-11B none 1 special 40 10 21 none 1 Sebo n°2 40 35 none none 2 sebo “A” 39 15 39 none 2 choice white grease 36 4 13-11B none 1 yellow grease *** 15 39 none 2 tallow acidez 3%max Humidade e cinzas 1%max cor e odor característico
- Processo De Obtenção
São enviados a uma sala especial , por meio de condutores tubulares , os resíduos que procedem da sala de matança e demais dependências onde são manipulados os subprodutos do abate , bem como as vísceras condenadas nas linhas de inspeção , as aparas resultantes da limpeza de contusões e as carcaças condenadas à desnaturação pelo calor , que para isso são retalhadas.
A sala de recepção de resíduos , para onde converge a matéria-prima das diferentes subseções , é dotada de um ou mais trituradores , construídos de aço laminado , com grande resistência e capacidade para triturar cerca de quatro mil quilos de ossos e resíduos por hora.
O triturador de ossos e resíduos (figura 1) é utilizado para tornar a mistura mais homogênea e aumentar a superfície que entrará em contato com as paredes aquecidas dos digestores e com seu eixo central , abreviando e uniformizando desta forma o cozimento.
A matéria-prima triturada é transportada para a dependência dos digestores por meio de uma transportadora mecanizada , onde é acumulada em reservatório dosador para o carregamento dos digestores , cuja capacidade pode variar de três a cinco mil litros.
Quando os digestores , por uma questão de conveniência , estão localizados a uma grande distância da sala de recepção de resíduos , utiliza-se o "blow-tank", que é um equipamento acionado a vapor ou ar comprimido , destinado a lançar a matéria-prima triturada e homogeneizada diretamente para os digestores.
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