Aboissa - Óleos vegetais

FINALIDADES DO PROCESSO

1.    Desativar e eliminar os fatores antinutricionais, inibidores de tripsina, lectinas, B-conglicilina, lipase, lipoxigenase e polissacarídeos não amiláceos.
2.    Atribuir ao produto o máximo de digestibilidade e palatabilidade.
3.    Evitar a oxidação das gorduras e cooxidação das proteínas, açúcares, amidos, (Reação de Mailard) formação de radicais livres, destruição das lecitinas, tocoferois, carotenos e outros.
4.    Reduzir os agrotóxicos aplicados às plantas e aos grãos.
5.    Eliminar ou reduzir ao mínimo as diversas micotoxinas que tenham contaminado o produto por fungos.


PRINCÍPIOS BÁSICOS E ETAPAS DO PROCESSO

1.    O produto é colocado em um reator hermético do qual é extraído o ar, evitando assim as perigosas oxidações e cooxidações das gorduras e outros nutrientes com o oxigênio do ar e suas maléficas conseqüências da perda de nutrientes e formação de toxinas, que acontecem no aquecimento.
2.    O aquecimento é feito direta e indiretamente com vapor, umedecendo o produto com mais de 8% para não tostá-lo e sim fazer uma cocção que o torna mais digestivo.
3.    Atingida a  pressão e temperatura desejadas, o produto é mantido nestas condições até alcançar os resultados de desativação  desejada.
4.    Completada a desativação, o produto é novamente exposto a um vácuo elevado, sendo que os 8% de umidade por vapor agregados ao produto voltam a se transformar em vapor, aproximadamente 900 m³  por tonelada, em uma intensa ebulição, rompendo as membranas celulares por cocção e emigrando de dentro dos grãos, levando consigo a maior parte dos agrotóxicos, micotoxinas dos fungos, os odores e paladares indesejados, umidade e calor.  Isto se dá pelo princípio da liofilização, que é a redução de temperatura e umidade pela expansão da água no vácuo, forçando a re-evaporação da mesma.