Entendendo o papel dos emulsionantes na estabilidade das misturas

Entendendo o papel dos emulsionantes na estabilidade das misturas
Imagem: Revista Óleos & Gorduras

Nosso especialista Vinícius Santana, broker da unidade Palm & Lauric Oils da Aboissa, explicou sobre o papel dos emulsionantes na estabilidade das misturas na nova edição da revista Óleos & Gorduras.

O emulsificante é uma substância fundamental na indústria de alimentos e em diversos outros campos, pois desempenha um papel crucial na criação de emulsões estáveis. As emulsões são misturas de substâncias que normalmente não se misturam bem, como óleo e água. Para formar essas misturas homogêneas, é necessário um agente emulsificante, que reduz a tensão superficial entre as gotículas de gordura e o líquido, permitindo que se misturem facilmente.

Um exemplo clássico é a maionese, onde o óleo é emulsificado em uma base aquosa para criar uma textura cremosa. Além de aplicações alimentícias, os emulsionantes são usados em cosméticos, farmácia, agricultura e indústrias diversas para combinar substâncias imiscíveis e alcançar propriedades desejadas.

Confira nosso artigo na edição 47, página 12.

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