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Coffee Science, revista científica especializada en cultivo de café, publicada por la Universidad Federal de Lavras – UFLA, en el ámbito del Consorcio Café Research, publicó 15 artículos científicos en la segunda edición de 2017, entre los cuales se destacan dos que evaluaron Los perfiles sensoriales de los cultivares de café. Estos artículos, titulados 'Perfil sensorial de cultivares de café procesados en seco y húmedo después del almacenamiento' y 'El medio ambiente y las variedades influyen en la calidad de los cafés de Matas de Minas', concluyeron que la combinación de factores ambientales (altitud y orientación de la ladera de la montaña), Los atributos positivos de los cultivares y el procesamiento (mejora) influyen en la calidad de la bebida.

 

Los atributos positivos de los cultivares de café están relacionados con características agronómicas deseables, como resistencia a plagas y enfermedades, tolerancia a la sequía e insolación, eficiencia en la absorción de nutrientes, productividad, entre otras, que asociadas a buenas prácticas de cosecha, procesamiento y procesamiento mejoran la calidad. de la bebida de café. En este contexto, la calidad se determina a través de análisis sensoriales que consisten básicamente en la aplicación de metodologías de evaluación de la calidad basadas en la preparación y degustación de los cafés.

Como lo demuestran los dos artículos de referencia de Coffee Science de la edición de 2017 (volumen 12, número 2), disponible íntegramente en el sitio web del Observatorio de Café del Consorcio de Investigación Café, coordinado por Embrapa Café, los cafés que fueron El tema de la investigación fue evaluado según el ambiente y las variedades (cultivares) para determinar los principales factores que influyen en la calidad de los cafés.

Así, específicamente en relación al artículo Perfil sensorial de cultivares de café procesados seca y húmedamente después del almacenamiento, cabe resaltar que esta investigación tuvo como objetivo describir el perfil sensorial de diferentes cultivares de café procesados seca (naturalmente) y húmeda (desmucilado). después de un año de almacenamiento.

 

 

Para ello, se evaluaron sensorialmente cuatro cultivares de café (Catuaí Vermelho IAC 144, Iapar 59, Bourbon Amarelo y Paraíso MG H 419-1), de la especie Coffea arabica L. de la cosecha 2012/2013. El análisis sensorial fue realizado por dos catadores acreditados y calificados a través del protocolo de la Specialty Coffee Association of America – SCAA.  

 

Así, los cafés obtenidos de procesamiento natural destacaron en la mayoría de los atributos sensoriales evaluados con relación a los cafés desmucilados, después de un año de almacenamiento. Los cultivares Catuaí Vermelho IAC 144 e Iapar 59 mostraron mejor calidad cuando fueron sometidos a procesamiento natural. Los cafés desmucilados obtuvieron puntuaciones más altas atribuidas a los cultivares Bourbon Amarelo y Paraíso.

En relación al artículo Ambiente y variedades influyen en la calidad de los cafés de Matas de Minas, se demostró que los efectos de la orientación de las laderas, la altitud y la variedad de plantas influyen en la calidad potencial de los cafés producidos en la región de Matas de Minas (entre altitudes que van desde los 600 a 1200 metros). En este caso, se cosecharon manualmente frutos de café (Coffea arabica) de los cultivares Catuaí Vermelho y Catuaí Amarelo, de 14 municipios de la región, en el punto de madurez fisiológica, los cuales fueron procesados, procesados y almacenados.

 

 

Luego, los jueces certificadores realizaron análisis descriptivos cualitativos, utilizando la prueba de degustación, según los mismos criterios de la SCAA adoptados por la Asociación Brasileña de Cafés Especiales – BSCA. Así, a través de análisis sensoriales de la bebida, se aplicaron notas a los atributos de calidad de los cafés con el objetivo de clasificarlos según la influencia de factores ambientales y cultivares. La investigación demostró que los factores ambientales variables y los cultivares no ejercieron mucha influencia sobre las calidades del café, cuando se analizaron de forma aislada. La combinación de factores ambientales (altitud y orientación de la ladera de la montaña) y la variedad (cultivar) de la planta ejercieron más influencia en la calidad final de la bebida de café producida en Matas de Minas. De los atributos analizados, los que más contribuyeron a la caracterización de los cafés de la Región fueron el cuerpo y el dulzor.

La revista Coffee Science en su edición 2017 (volumen 12, número 2) trae trece artículos más que también vale la pena revisar en su totalidad: Tolerancia al déficit hídrico en plántulas de genotipos de café portadores de genes de diferentes especies; Mapeo del cultivo de café mediante clasificación automática utilizando atributos espectrales, texturales y factor de iluminación; El uso excesivo de nitrógeno genera pérdidas monetarias a los cafetaleros del Cerrado Baiano; Riego por goteo y manejo de fósforo en el avance de la roya del café; Influencia de la fertilización en el crecimiento vegetativo de cafetos en el sur occidental amazónico; 'Impacto del control de plantas espontáneas sobre los propágulos de “fmas” y la micorrización del café; Influencia de la densidad foliar en la distribución de la aspersión en el dosel del cafeto (Coffea arabica L.); Estadística multivariada aplicada a datos de costos de la fase poscosecha del café; Análisis de la variabilidad espacial de la fuerza de desprendimiento de frutos de café bajo un pivote central; Fluorescencia transitoria de clorofila a y crecimiento vegetativo en café conilón bajo diferentes fuentes de nitrógeno; Variabilidad espacial de los atributos físicos del suelo en terra preta de Índio bajo el cultivo de café conilon; Comparación entre muestreo foliar convencional y de precisión para análisis de micronutrientes en caficultura; y ácido naftalenoacético asociado a la fertilización con potasio sobre la brotación del café conilón.

La Revista Ciencia del Café, de la Universidad Federal de Lavras – UFLA, tiene una periodicidad trimestral y se publica online con acceso gratuito. Incluye artículos técnico-científicos originales, que están disponibles en esta edición publicada en el Observatório do Café y en el sitio web de la revista Coffee Science.

Fuente: Agroenlace

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