El aceite de oliva es un aceite muy conocido, se extrae del fruto del olivo mediante una prensa mecánica. Este aceite de oliva contiene principalmente omega-9, polifenoles y vitamina E, y se puede clasificar en varios tipos, entre ellos los más conocidos: virgen extra, virgen y lampante (utilizado como combustible para lámparas). La mayor parte de la producción de aceite de oliva se destina a la industria alimentaria, encontrándose habitualmente en los mercados, y también, cuando está fuera de especificaciones, se utiliza como combustible. Cabe destacar sus beneficios para la salud humana, entre ellos combatir algunos tipos de cáncer, prevenir el envejecimiento prematuro de las células y reducir el colesterol de baja densidad (LDL) en el organismo, además de reducir la presión arterial.