O monoestearato de Glicerina ou mono 90, como também é conhecido, é feito a partir de óleo de palma totalmente hidrogenado. Trata-se de um aditivo para a indústria de produtos alimentícios. Funciona como um agente dispersante, molhante e emulsificante em muitos produtos alimentares. Reduz a tensão interfacial entre a fase aquosa e a fase gorda em emulsões, proporcionando uma dispersão final de gotículas de água. Assim, pode ser utilizado como um emulsionante. O mono 90 também apresente um bom desempenho como chicoteador na produção de agentes gelados, geralmente combinado com o conveniente hidro-coloides. Ele atende muito bem para produção de produtos veganos, ou destinado as pessoas que são intolerantes à lactose e celíacos. Geralmente é comercializado em sacos de 25kg.